علت طعم متفاوت انواع مختلف قهوه ممکن است در نحوه تهیه، روش بو دادن و غیره باشد. ولی مهم ترین دلیل اختلاف مزه قهوه ها، مربوط به ترکیب دانه های آن است. قهوه هایی که در کشور های مختلف پرورش می یابند از نظر شکل و درجه متفاوت هستند. قهوه در کشتزارهای مختلف یک بخش از کشور ممکن است ویژگی های متفاوتی را دارا باشد.
در تجارت قهوه، آنها به دو گروه عمومی تقسیم می شوند: یک نوع که در برزیل پرورش یافته و به قهوه برزیلی موسوم است، و دیگری، قهوه ای که در سایر کشورها کشت شده و قهوه ملایم نامیده می شود.
به طور کلی نوع ملایم"Mild" بهتر از قهوه های برزیلی است، اما بسیاری از قهوه های برزیلی حقیقتا مرغوب ترند. هر نوع قهوه ای که می خرید ترکیب خاص خود را داراست. کار ترکیب و تهیه قهوه به مهارت زیادی نیاز دارد ولی ترکیبات مختلف طعم متفاوتی را ایجاد می کنند.
دلیل مهم دیگر برای اختلاف در مزه قهوه ها مهارت در بو دادن است، یعنی این که نه زیاد بو داده شود و نه کم. روش آسیاب کردن قهوه نیز در مزه آن دخالت دارد. طبیعت، قهوه را تهیه و انسان به آن طعم مطبوع را می دهد.
