اگر هوا حتی به مقدار کم در قوطی کنسرو وارد گردد، غذای داخل آن خراب می شود، زیرا در هوا باکتری وجود دارد. بنابراین برای کنسرو کردن کامل، باید هوا را از قوطی خارج کرد و قوطی را کاملا درزگیری نمود. اما نوعی باکتری نیز وجود دارد، که حتی بدون هوا نیز می تواند رشد کند، بنابراین اگر غذای کنسرو شده درست نپخته باشد، این باکتری در داخل قوطی کنسرو تکثیر می شود و غذا را سمی می کند.
بنابراین اگر شما غذا را در خانه کنسرو می کنید، مراقب باشید، این غذا قبل از ریخته شدن در ظرف، در دیگ زودپز خوب بپزد.
