با استفاده از دستورات watch و tail می توان این کار را انجام داد:
watch -n 2 tail -n 200 mylogfile.txt
دستور فوق 200 خط آخر فایل mylogfile.txt نمایش می دهد و هر 2 ثانیه یک بار تغییرات را بروز می کند.
پ.ن. البته فکر کنم راه های بهتری هم وجود داشته باشه.