به نقل از مجله شبانه باشگاه خبرنگاران، قره‌قوروت را از آب ماست یا همان دوغ می‌گیرند که پس از جوشیدن و تغلیظ بصورت جامد در می‌آید. مزه ترش قره‌قوروت به‌خاطر درصد بسیار بالای اسید لاکتیک آن است. میزان اسید لاکتیک قره قوروت بسیار بالا است به قدری که قره‌قوروت را در واقع همان اسید لاکتیک می‌دانند. اسید لاکتیک یک ماده دفعی برای بدن محسوب می‌شود. زیرا خون را شدیداً اسیدی کرده و تعادل ph خون را به هم می زند. یکی از دلایلی که گفته می‌شود ماست چکیده بهتر از خود ماست است این است که مقدار زیادی از اسید لاکتیک آن‌که در آب ماست موجود است گرفته شده است
ولی با این حال بهتر است با مقداری نعناع، پونه و موسیر مصرف شود (تا حالت سردی و اسیدی آن کاهش یابد) در حالت طبیعی، خون انسان کمی قلیایی بوده و بسیار حیاتی است که این حالت حفظ شود بدین جهت در خلقت انسان مکانیزم‌های پیچیده‌ای تعبیه شده است که این تعادل را حفظ کنند. در بدن انسان مقدار pH متعادل بین 7/34 و 7/40 میباشد که کمی قلیایی است و باید در این محدوده نگه داشته شود در غیر این صورت بعضی از واکنش‌های آنزیمی انجام نمی‌گیرد و تنظیم فعالیت‌های فیزیکی و شیمیایی درون سلولی با مشکل مواجه می‌شود.
++
